Une édition historique

Pour son 60e anniversaire, le Salon International de l'Alimentation (SIAL) a réuni des acteurs clés de l'industrie agroalimentaire mondiale. Avec 7 500 exposants représentant 205 pays, et plus de 400 000 produits présentés, SIAL Paris s’impose comme le plus grand salon professionnel du secteur alimentaire.

Les analystes du HUB Institute étaient présents à l’événement. 

En effet, l’industrie agroalimentaire mondiale traverse une transformation sans précédent, portée par des mutations sociétales, économiques et environnementales. En 2024, les grandes tendances s’articulent autour de quatre axes clés : plaisir, santé, praticité, et responsabilité. Ces dynamiques, combinées aux avancées technologiques, dessinent les contours des perspectives 2025, ouvrant la voie à une transition plus structurée vers une alimentation durable et responsable.

#FutureOfFood

6 Grandes Tendances à retenir: 
‍

1. Le plaisir et l’émotion comme moteurs principaux

En 2024, le plaisir culinaire représente 52 % des nouveaux lancements mondiaux, réaffirmant son rôle central dans les attentes des consommateurs. En période de crise économique et sociale, se nourrir devient une valeur refuge et un vecteur d’émotions positives. Parmi les moteurs de cette dynamique :

• Sophistication des saveurs : Les produits fermentés, les ingrédients rares, et les méthodes artisanales (maturation lente, infusion) gagnent en popularité.
  ‍
• Expériences multisensorielles : De nouveaux formats comme les mocktails ou les vins sans alcool millésimés séduisent une clientèle à la recherche d’innovations ludiques.
  ‍
• Dimension sociale : Les food courts modernes et les bistrots traditionnels renforcent l’idée de convivialité autour de repas partagés.
  ‍

2. Santé et naturalité : des attentes constantes mais rationalisées

La santé demeure un pilier essentiel, avec 72 % des consommateurs optant pour des produits peu transformés. Toutefois, on observe une évolution vers une approche plus personnalisée et fonctionnelle :

• Nutrition individualisée : Grâce à l’analyse du microbiote, des solutions alimentaires adaptées aux besoins spécifiques émergent, anticipant les attentes de 2025.
  ‍
• Produits fonctionnels : Les aliments adaptogènes, comme les champignons et probiotiques, répondent à une demande croissante pour des produits améliorant l’immunité et le bien-être général.
  ‍
• Transition végétale : Bien que la part des végétariens reste modeste, 44 % des consommateurs mondiaux adoptent des pratiques flexitariennes, motivées par des préoccupations environnementales et éthiques.

Moins de sucre, moins d'alcool

En 2024, les innovations alimentaires reflètent des changements profonds dans les attentes des consommateurs :

• Réduction du sucre : De plus en plus de produits mettent en avant leur faible teneur en sucre, répondant à une demande croissante pour une alimentation plus saine.
  ‍
• Sobriété alcoolique : Les alternatives sans alcool gagnent du terrain, avec des innovations telles que des mocktails sophistiqués et des vins sans alcool de qualité millésimée. Ce marché dépasse désormais les 10 milliards d'euros au niveau mondial.
  ‍

3. Praticité et digitalisation : des catalyseurs de transformation

L’évolution des modes de vie accélère l’adoption de solutions pratiques et digitales :

• Formats adaptés : Les emballages prêts-à-consommer et les portions individuelles répondent aux besoins des foyers modernes.
  ‍
• Boom de l’e-commerce : Avec une augmentation de 11 % du chiffre d'affaires en ligne en France, le commerce digital devient un levier essentiel pour optimiser les coûts et réduire les achats impulsifs.
  ‍
• Transparence numérique : Des outils comme les QR codes et le label Origin’Info offrent une traçabilité accrue, répondant à la demande croissante de clarté des consommateurs.
  ‍

4. Consommation responsable : vers une transition durable

Les préoccupations environnementales influencent de plus en plus les comportements d’achat. 71 % des consommateurs priorisent les produits locaux et de saison, même si les contraintes budgétaires freinent leur adoption. Les innovations majeures incluent :

• Emballages durables : La réduction des plastiques et l’adoption d’emballages compostables deviennent des normes.
  ‍
• Agritech et verticalité : Les techniques comme l’agriculture verticale promettent une gestion optimisée des ressources, soutenant l’émergence de protéines alternatives via la fermentation de précision.
  ‍

5. Food & Tech : les jeunes pousses à suivre

La section Food & Tech du SIAL 2024 a été marquée par des innovations prometteuses. Voici une sélection de startups qui redéfinissent l’avenir de l’alimentation :

1. Incredo : Produit phare de la société israélienne Incredo Inc, spécialisée dans le développement de technologies au service du goût et de la nutrition, Incredo® Sugar permet de réduire les dosages en sucre jusqu’à 70% en offrant la même sensation sucrée, au travers d’une formulation ‘clean label’ basée sur du sucre de canne. Levée de fond: 30 millions $
   ‍
2. Elixir : Jusqu’à six heures de boost d’énergie sans sucre ni édulcorant, grâce à un mélange d’ingrédients naturels, tels que le guanara ou le thé vert matcha : à la recherche d'une alternative au café et aux boissons énergisantes traditionnelles, qui entraînent souvent des pics d'énergie à court terme, suivis d'inévitables chutes et pertes de concentration, ils relevent le défi de créer une recette de boisson naturelle et fonctionnelle sans effets secondaires désagréables et conséquences pour le corps.
   ‍
3. Moderato: Les amateurs de vin peuvent désormais apprécier une alternative sans alcool... et sans compromis sur le goût. Ainsi, les vins issus de grandes cuvées françaises, distillés à froid et mis au point par moderato, peuvent être appréciés à tout moment et sans conséquence, créant de nouveaux instants de plaisir. Levée de fond : 3 millions d’euros
   ‍
4. Hyperplan: La solution logicielle développée par Hyperplan collecte en temps réel les données des champs et les analyse grâce à l’IA, afin de guider la conduite des cultures au travers d’une interface intuitive : il devient ainsi possible de sélectionner les meilleures pratiques et de prévenir efficacement les risques. Levée de fond: 4,1 millions d’euros
   ‍

6. Focus sur l’épicerie : une dynamique innovante

Le secteur de l’épicerie illustre parfaitement les grandes tendances de l’innovation alimentaire en 2024, en s’imposant comme un vecteur clé de transformation :

• Catégories les plus innovantes : Les produits apéritifs, la biscuiterie, ainsi que les condiments et sauces représentent des parts significatives des innovations mondiales, avec une montée en gamme qui privilégie les recettes sophistiquées et artisanales.
  ‍
• Engagement pour le bio et le local : 83 % des consommateurs français se déclarent prêts à modifier leurs habitudes pour réduire leur impact environnemental, avec une volonté croissante de consommer des produits bio et locaux, même au détriment de la consommation de viande.
  ‍
• Rationalisation de l’offre : Les industriels, tels que Lesieur, se concentrent sur des produits à forte valeur ajoutée, comme les huiles bio produites localement, intégrant des emballages recyclables pour répondre aux attentes environnementales.
  ‍
• Retour à des ingrédients traditionnels revisités : Des produits comme l’ail noir, remis au goût du jour, témoignent d’une volonté d’allier traditions et modernité pour offrir des expériences gustatives uniques.
  ‍

Quelles perspectives pour 2025-2026 ?

L’année 2025 s’annonce comme un point de bascule, où les tendances émergentes seront consolidées :

• Protéines alternatives : Les substituts carnés et laitiers produits en laboratoire grâce à la fermentation de précision pourraient devenir des standards.
  ‍
• Expériences immersives : En restauration, l’accent sera mis sur des propositions multisensorielles et innovantes.
  ‍
• Digitalisation renforcée : Le click & collect et les plateformes en ligne évolueront vers des modèles plus hybrides, intégrant l’événementiel et la gastronomie.
  ‍

En Bref : 

Les insights du SIAL 2024 confirment que l’avenir alimentaire repose sur une alliance entre plaisir, santé et responsabilité. Les marques et distributeurs ont l’opportunité d’être les acteurs d’un changement structurel, répondant aux attentes des consommateurs tout en intégrant les défis économiques et environnementaux. En 2025, le défi sera d’amplifier ces innovations tout en garantissant une accessibilité accrue pour tous, construisant un avenir alimentaire plus équitable et résilient.

‍